Preparación Paso a Paso
Preparar y dorar las costillas
Salpimentar las costillas de cerdo al gusto. En una cazuela con un chorro de aceite, dorar las costillas por todos lados hasta que estén bien selladas. Retirar y reservar.
Sofrito de verduras
En el mismo aceite de dorar las costillas, añadir la cebolla picada, la zanahoria en rodajas, el medio pimiento rojo y el diente de ajo picado. Sofreír hasta que las verduras estén tiernas.
Añadir especias y vino
Incorporar media cucharadita de pimentón y media cucharadita de comino. Remover rápidamente para que no se queme el pimentón y verter los 100 ml de vino blanco. Dejar evaporar el alcohol.
Integrar tomate y costillas
Añadir una o dos cucharadas de tomate frito, mezclar bien con el sofrito y devolver las costillas reservadas a la cazuela.
Guisar con el caldo
Verter los 800 ml de caldo de carne, añadir la rama de perejil y cocinar a fuego medio durante unos minutos para que las costillas vayan ablandándose.
Agregar las patatas
Pelar, chascar las patatas (para que suelten almidón y espesen el caldo) e incorporarlas a la cazuela junto con las costillas.
Cocinar el guiso
Cocinar a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y las costillas se desarmen con facilidad, logrando un caldo meloso y lleno de sabor.