Preparación Paso a Paso
Preparar las patatas
Pelar y cortar las 3 patatas en rodajas con un grosor adecuado para patatas a la importancia. Reservar.
Rebozar y freír las patatas
Pasar las rodajas de patata por harina y luego por huevo batido. Freírlas en una sartén con aceite hasta que estén doradas por ambos lados y retirarlas.
Hacer la salsa
En una cazuela, sofreír la media cebolla picada con el ajo, el perejil, añadir harina, vino blanco, colorante, el fumet y sal al gusto para crear la base del caldo.
Guisar las patatas
Incorporar las patatas rebozadas previamente fritas en la salsa y cocinar a fuego lento hasta que absorban los sabores y queden tiernas.
Preparar el sofrito para el bacalao
En otra sartén con aceite de oliva, sofreír los 4 dientes de ajo picados, la media cebolla restante, el pimiento verde y las guindillas de cayena.
Añadir tomate y pimientos
Agregar los 250 ml de tomates troceados y los 3 pimientos del piquillo cortados al sofrito. Cocinar hasta integrar.
Cocinar el bacalao
Incorporar los 500 g de bacalao desalado a la sartén junto con el sofrito y cocinar hasta que esté en su punto.
Servir
Servir las patatas a la importancia calientes acompañadas del bacalao preparado.