Preparación Paso a Paso
Cortar y remojar las patatas
Pela las patatas y córtalas en dados grandes. Sumérgelas en un bol con abundante agua para retirar el almidón y conseguir que queden más crujientes al freírlas. Déjalas a remojo durante 10 minutos. Pasado el tiempo, enjuágalas muy bien y sécalas perfectamente.
Pochar ajos, cebolla y guindilla
Corta la cebolla en juliana y pica finamente los dientes de ajo. En un cazo, cubre la base con aceite de oliva virgen extra y añade los ajos picados. Cocina a fuego bajo. Justo cuando veas que van a empezar a dorarse, incorpora la cebolla junto con un poco de sal y la guindilla. Continúa cocinando a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté muy pochada y blanda.
Añadir harina, pimentones y whisky
Echa la harina en el cazo y cocínala durante un par de minutos removiendo bien. Seguidamente, añade el pimentón picante y el pimentón dulce, cocinándolos solo durante unos segundos ya que se queman con suma facilidad. Vierte los 50 ml de whisky y remueve para integrarlo todo hasta que veas que el alcohol se evapora.
Incorporar líquidos, cocinar y triturar la salsa
Añade el tomate frito y a continuación vierte los 400 ml de caldo de pollo caliente. Remueve e integra todo perfectamente. Incorpora la cucharada de miel, la salsa de soja y pimienta al gusto. Cocina a fuego bajo, removiendo a menudo entre 10 y 15 minutos, hasta alcanzar la densidad característica de una salsa. Tritura muy bien la mezcla y pásala por un colador para obtener una textura fina. Rectifica de sal si es necesario. Si notas que está muy espesa, añade un poco más de caldo; si está muy líquida, vuelve a llevarla al fuego.
Preparar la ajonesa casera
En el vaso de tu batidora de brazo, coloca el huevo a temperatura ambiente, el medio diente de ajo, una cucharadita de vinagre de manzana y un poco de sal. Vierte los 50 ml de aceite de oliva virgen extra y los 100 ml de aceite de girasol. Introduce la batidora hasta el fondo del vaso y comienza a batir sin moverla en absoluto. Cuando notes que empieza a emulsionar, ve levantándola lentamente con movimientos suaves hasta obtener el espesor deseado. Reserva en el refrigerador hasta el momento de servir.
Freír las patatas
Fríe las patatas previamente secadas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera y tiernas por dentro. Retíralas a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sálalas inmediatamente mientras estén calientes.
Servir las patatas bravas
Coloca las patatas fritas en un plato o fuente de presentación y reparte por encima la ajonesa casera y la salsa brava al gusto antes de servir inmediatamente.