Preparación Paso a Paso
Preparar y freír las patatas
Pela las patatas, lávalas con agua y córtalas en rodajas de aproximadamente medio centímetro (0,2 in). Como es bastante cantidad, fríelas en una sartén con abundante aceite caliente en dos tandas, manteniendo un fuego medio, hasta que notes que empiezan a dorarse ligeramente y estén completamente tiernas por dentro. Al retirarlas, pósalas sobre una fuente cubierta con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y añade sal al gusto por encima.
Elaborar la mayonesa con ajo
En el vaso de la batidora de brazo, pon el huevo, el medio diente de ajo asegurándote de quitarle el germen central para que no repita, sal al gusto, el aceite y el vinagre. Introduce la batidora hasta el fondo del vaso y comienza a batir sin moverla en absoluto durante 1 minuto exacto. Transcurrido este tiempo, ve realizando movimientos lentos de arriba hacia abajo hasta que emulsione por completo y coja consistencia. Si notas que la textura queda demasiado líquida, añade más aceite en forma de hilo constante sin dejar de batir hasta lograr el cuerpo deseado. Cubre el bote con film de cocina y guárdalo en el refrigerador.
Cocinar las gambas al ajillo
Lamina los 3 dientes de ajo. Salpimenta las gambas peladas al gusto. En una sartén mediana, añade aceite de oliva hasta cubrir la base (puedes aprovechar y reutilizar parte del aceite empleado para freír las patatas). Echa los dientes de ajo laminados y las 2 cayenas. Cocina a fuego bajo hasta que el ajo empiece a dorarse levemente. Sube la temperatura de la cocina y añade las gambas preparadas, cocinándolas durante exactamente dos minutos. Agrega el pimentón dulce, deja que todo se cocine durante 15 segundos más y retira inmediatamente del fuego.
Montar y servir el plato
Coloca las rodajas de patata cubriendo toda la base de la fuente o bandeja donde vas a presentar el plato. Pon por encima la mayonesa con ajo (puedes usar una manga pastelera haciendo hilos gruesos por la superficie, un biberón de cocina o simplemente haciendo pequeños montoncitos con una cuchara). Distribuye de manera uniforme las gambas al ajillo sobre la mayonesa y termina esparciendo perejil fresco recién picado por toda la superficie.