Preparación Paso a Paso
Preparar las patatas
Pelar 1 kg de patatas, lavarlas adecuadamente bajo el grifo de agua y cortarlas en rodajas o dados según prefieras, asegurándote de que tengan un tamaño uniforme para que se cocinen por igual.
Freír las patatas
Poner abundante aceite de oliva virgen extra en una sartén a calentar. Cuando esté caliente, añadir las patatas y freírlas a fuego medio hasta que estén tiernas y ligeramente doradas. Retirar las patatas y escurrir el exceso de aceite.
Preparar el majado de ajos
Pelar de 4 a 5 dientes de ajo y picarlos finamente junto con unas ramitas de perejil fresco. Colocarlos en un mortero y machacarlos bien hasta formar una pasta homogénea.
Añadir pimentón y vinagre
Incorporar al mortero con el ajo y el perejil una cucharada de pimentón dulce y dos cucharadas de vinagre de vino. Mezclar todo muy bien.
Cocinar las patatas con el majado
En una sartén limpia con un chorrito de aceite, incorporar las patatas fritas previamente escurridas y verter encima la mezcla del majado. Remover con cuidado para que todas las patatas absorban los sabores a fuego bajo.
Agregar los huevos
Hacer unos pequeños huecos entre las patatas y cascar los 4 huevos directamente en la sartén. Salpimentar los huevos al gusto.
Cuajar los huevos y servir
Tapar la sartén y cocinar a fuego bajo hasta que las claras de los huevos estén cuajadas pero las yemas permanezcan jugosas y untuosas. Retirar del fuego y servir caliente.