Preparación Paso a Paso
Cortar y dorar el chorizo
Corta el chorizo riojano en rodajas. Coloca las rodajas en una olla baja y ponlas a dorar a fuego suave para que vayan soltando su propia grasa.
Picar las verduras
Mientras el chorizo se dora, pica finamente el pimiento verde, la cebolla y los dos dientes de ajo.
Reservar chorizo y retirar exceso de grasa
Retira los trozos de chorizo de la olla, pásalos a un plato y resérvalos para más adelante. Retira un par de cucharadas de la grasa que soltó el chorizo de la olla para evitar que el resultado final sea demasiado pesado.
Hacer el sofrito
En la grasa restante dentro de la olla, añade los dientes de ajo picados y sofríelos a fuego bajo. Justo antes de que empiecen a dorarse, incorpora la cebolla y el pimiento verde junto con un poco de sal. Rehoga todo hasta que la verdura quede muy pochada.
Pelar y chascar las patatas
Cuando a la verdura le falte poco para estar lista, ve pelando las patatas y cháscalas (rompiendo el corte al final para que suelten el almidón).
Añadir pimentón, patatas y chorizo
Añade el pimentón dulce y el pimentón picante a la olla y cocina durante unos pocos segundos con cuidado de que no se quemen. Integra la pulpa de pimiento choricero y, seguidamente, incorpora las patatas chascadas y el chorizo previamente reservado. Mezcla todo muy bien con el sofrito.
Cocinar el guiso
Vierte los 800 ml de agua, añade sal al gusto y la hoja de laurel. Cubre con la tapa y sube el fuego hasta que rompa a hervir. Luego, baja a temperatura media, retira la tapa y deja cocinando entre 25 y 30 minutos, hasta que notes que la patata está bien tierna. Remueve de vez en cuando con movimientos de vaivén de la olla. Al final, rectifica de sal si es necesario. Si ves que se queda sin caldo, añade un poco más de agua, y si queda muy caldoso, puedes chafar unas cuantas patatas para darle cuerpo al caldo.