Preparación Paso a Paso
Precalentar el horno y preparar moldes
Precalienta el horno a 180 grados centígrados. Engrasa y enharina un molde para pastel o fórralo con papel encerado para asegurar que el pastel no se pegue.
Cernir los ingredientes secos
En un tazón grande, coloca la harina de trigo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela en polvo, la nuez moscada y la sal. Cierne todos los ingredientes juntos para incorporar aire y eliminar cualquier grumo.
Batir los huevos con el azúcar
En otro tazón amplio, agrega los huevos y el azúcar mascabado. Bate con la batidora eléctrica a velocidad media-alta hasta que la mezcla se vea espumosa, clara y haya aumentado su volumen.
Incorporar aceite y vainilla
Sin dejar de batir a velocidad baja, vierte el aceite vegetal en forma de hilo de manera constante y añade el extracto de vainilla hasta que todo esté perfectamente integrado.
Unir ingredientes secos y húmedos
Agrega los ingredientes secos cernidos previamente a la mezcla líquida en dos o tres partes, integrando suavemente con una espátula mediante movimientos envolventes para no perder el aire acumulado.
Agregar zanahoria y nueces
Incorpora las dos tazas de zanahoria rallada finamente y las nueces picadas. Mezcla con movimientos envolventes hasta que se distribuyan de manera uniforme en toda la masa.
Hornear el pastel
Vierte la mezcla en el molde preparado previamente y nivela la superficie. Lleva al horno precalentado a 180 grados centígrados de 35 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro este salga limpio.
Enfriar el pastel
Retira el pastel del horno y déjalo reposar dentro del molde durante unos 10 minutos. Después, desmolda con cuidado sobre una rejilla metálica y deja que se enfríe por completo antes de aplicar el betún.
Preparar el betún de queso crema
En el tazón de la batidora, acrema el queso crema junto con la mantequilla a temperatura ambiente hasta que la mezcla esté sumamente suave y cremosa. Añade la vainilla y, poco a poco, incorpora el azúcar glass cernida batiendo a velocidad baja hasta obtener una consistencia tersa y untable.
Decorar el pastel
Coloca el pastel ya frío sobre una base o platón. Con la ayuda de una espátula, cubre la parte superior y los lados con el betún de queso crema de manera uniforme. Decora al gusto con un poco más de nuez picada y sirve.