Preparación Paso a Paso
Preparar el almíbar
En un cazo, añadir los 120 ml de agua, los 70 g de azúcar y el zumo de 1 limón. Calentar la mezcla hasta que el azúcar se disuelva por completo y retirar.
Aromatizar el jerez
Mezclar el almíbar preparado con los 170 ml de jerez (o el sustituto elegido como té u otro vino oloroso) y reservar.
Preparar la base de crema pastelera
En un cazo, verter gran parte de los 750 ml de leche junto con la piel de 1 limón y la esencia de vainilla, y llevar a calentar para que infusione.
Mezclar los ingredientes secos y húmedos de la crema
En un bol aparte, colocar las 4 yemas, los 100 g de azúcar, los 60 g de maicena, la media cucharadita de sal y un chorrito de leche fría. Batir enérgicamente hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Cocinar la crema pastelera
Verter la mezcla de yemas y maicena en la leche caliente infusionada, removiendo constantemente a fuego medio hasta que la crema coja cuerpo y espesa.
Montar el pastel
Remojar ligeramente los bizcochos de soletilla en la mezcla de jerez y almíbar, y colocarlos formando una capa base en un molde.
Alternar capas de crema y bizcocho
Cubrir la capa de bizcochos con una porción de la crema pastelera caliente. Repetir el proceso haciendo capas sucesivas hasta terminar con los ingredientes.
Enfriar y tostar
Dejar enfriar el pastel en el frigorífico para que coja consistencia y quede bien fresquito antes de servir.