Preparación Paso a Paso
Preparar la coliflor
Lavar la coliflor, trocearla separando los ramilletes y cocinarla hasta que esté tierna. Una vez cocida, escurrirla muy bien para eliminar todo el exceso de agua.
Hacer el puré de coliflor
Colocar la coliflor cocida y escurrida en un bol amplio, añadir de 2 a 3 cucharadas de leche y machacar o triturar hasta obtener un puré rústico. Reservar.
Picar las verduras
Picar finamente la cebolla mediana, el diente de ajo, el pimiento verde italiano, el pimiento morrón, el perejil fresco y el cebollino.
Sofrito de verduras
En una sartén con un chorro de aceite de oliva virgen extra, sofreír la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos y transparentes. Añadir después los pimientos picados y cocinar hasta que todo esté bien pochado.
Preparar la mezcla base
En un bol grande, batir los huevos junto con el yogur natural y los 200 ml de leche. Incorporar la harina de trigo, la levadura en polvo, el pimentón dulce, la nuez moscada, la sal y la pimienta negra recién molida. Mezclar todo muy bien con unas varillas hasta conseguir una crema homogénea y sin grumos.
Integrar los ingredientes
Agregar el sofrito de verduras y la mitad de los quesos rallados a la mezcla líquida. Incorporar también el puré de coliflor reservado y remover con suavidad para que todos los ingredientes se integren de manera uniforme.
Montar el pastel en el molde
Engrasar con un poco de aceite una fuente apta para horno de aproximadamente 29 cm x 22 cm x 5 cm de altura. Verter la mezcla del pastel de coliflor dentro del molde y repartirla de manera uniforme.
Decorar y hornear
Disponer por encima los tomates cherry cortados por la mitad y esparcir el resto de la mezcla de quesos rallados cubriendo toda la superficie. Hornear en el horno precalentado hasta que cuaje por completo y la superficie esté dorada y gratinada.