Preparación Paso a Paso
Preparar las verduras
Lavar y picar finamente las 2 cebollas, la zanahoria, el pimiento rojo, el medio pimiento verde y los 2 o 3 ajos. Cortar también los calabacines.
Cocinar las verduras
Poner a calentar una sartén con 3 cucharadas de aceite y sofreír las verduras picadas junto con los calabacines y sal al gusto hasta que estén tiernas.
Preparar la crema base
En un bol amplio, batir los 3 huevos grandes, añadir 300 ml de leche, 30 ml de aceite, el cebollino picado, media cucharadita de hierbas aromáticas, pimienta recién molida y sal al gusto.
Agregar harina y levadura
Incorporar los 50 g de harina de trigo y los 10 g de levadura química a la mezcla anterior. Integrar todo muy bien hasta que no queden grumos.
Mezclar verduras y crema
Añadir las verduras cocinadas junto con la mitad del queso manchego rallado a la mezcla de la crema y remover suavemente para que todo quede bien repartido.
Montar el pastel en el molde
Verter toda la mezcla en un molde apto para horno previamente engrasado o preparado. Distribuir por encima los tomates cherry cortados o enteros y el resto del queso manchego rallado.
Hornear el pastel
Introducir el molde en el horno precalentado y hornear a temperatura adecuada hasta que cuaje por completo y la superficie esté dorada.