Preparación Paso a Paso
Cocer el pollo
Colocar agua en una olla grande, agregar sal al gusto, el pollo, 4 dientes de ajo grandes, 2 ramas de apio, 1/2 cebolla y 1/4 de cucharadita de sal. Cocinar hasta que el pollo esté completamente tierno.
Preparar la salsa verde
Hervir los chiles serranos, 1/4 de cebolla, 2 dientes de ajo y 1 kg de tomate verde hasta que estén cocidos. Licuar con un manojo de cilantro y 1/2 taza de agua de cocción.
Freír la salsa
En una sartén con mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, sofreír 1/2 cebolla chica rallada y 2 dientes de ajo prensados. Añadir la salsa licuada y sazonar con 2 1/4 cucharaditas de sal o caldo de pollo en polvo.
Preparar las rajas y tortillas
Asar y limpiar los chiles poblanos para cortarlos en rajas. Freír ligeramente las tortillas de maíz en aceite vegetal sin que queden doradas o tostadas.
Armar el pastel
En un molde para hornear, colocar una capa de tortillas, agregar el pollo deshebrado, las rajas, el elote, la crema, la salsa verde y el queso manchego rallado. Repetir las capas según sea necesario.
Gratinar el pastel
Llevar el pastel al horno a temperatura media hasta que el queso esté completamente derretido y gratinado.