Preparación Paso a Paso
Preparar y cortar los ingredientes
Pica finamente media cebolla y los dos dientes de ajo. Lava la berenjena y córtala en dados pequeños o al gusto.
Cocinar la pasta
Pon a cocer la pasta larga en una olla con abundante agua hirviendo y sal siguiendo las instrucciones del fabricante hasta que esté al dente.
Sofreír las verduras
En una sartén amplia con tres cucharadas de aceite, añade la cebolla picada y los ajos. Cocina hasta que la cebolla esté transparente y añade los dados de berenjena junto con sal al gusto. Sofríe todo el conjunto hasta que la berenjena esté tierna y bien cocinada.
Añadir el tomate y especias
Incorpora los 300 gramos de tomate frito estilo casero a la sartén con las verduras. Añade media cucharadita de orégano seco y pimienta recién molida al gusto. Mezcla todo bien y deja cocinar unos minutos para que se integren los sabores.
Mezclar la pasta con la salsa
Escurre la pasta cocida e incorpórala directamente a la sartén con la salsa de berenjena y tomate. Mezcla todo con cuidado para que la pasta quede bien impregnada y jugosa.
Servir y emplatar
Espolvorea por encima los 50 gramos de queso rallado para que funda con el calor de la pasta y decora con hojitas de albahaca fresca al gusto antes de servir caliente.