Preparación Paso a Paso
Preparar las papas
Lava muy bien las 3 papas grandes y sécalas. Úntalas con un poco de aceite de oliva por fuera y condiméntalas con sal y pimienta al gusto para asegurar sabor en la piel.
Hornear las papas
Coloca las papas en una bandeja para horno y hornéalas hasta que estén completamente cocidas y suaves por dentro.
Vaciar las papas
Retira las papas del horno, córtales la parte superior con cuidado y extrae la pulpa interior con una cuchara, reservando la cáscara intacta en forma de bote para rellenar después.
Elaborar el puré y mezclar
En un recipiente, machaca la pulpa de la papa extraída para formar un puré. Añade 4-5 rebanadas de jamón picadas, 1-2 ramitas de cebollín picado, la mitad del queso Manchego, 1/4 taza de queso Parmesano, 1/2 cucharadita de mostaza y 2-3 cucharadas de crema ácida. Mezcla todo muy bien hasta integrar los ingredientes. Prueba y rectifica de sal, pimienta, mostaza o crema si es necesario.
Rellenar y gratinar
Rellena las cáscaras de papa reservadas con la mezcla de puré preparada. Cubre la superficie con el resto del queso Manchego para lograr un gratinado perfecto. Regresa las papas al horno hasta que el queso se derrita y se dore a tu gusto.