Preparación Paso a Paso
Cocinar las papas
Lavar, pelar y cortar las papas. Colocarlas en una olla con agua y sal, y llevar a cocción hasta que estén completamente suaves y listas para hacer puré.
Hacer el puré de papas
Retirar las papas del fuego, escurrir el agua y utilizar un machacador para triturarlas muy bien hasta obtener un puré homogéneo y sin grumos. Dejar enfriar.
Preparar los sofritos para el picadillo
Picar finamente media cebolla, un cuarto de pimiento rojo y los dos dientes de ajo.
Cocinar el picadillo de carne
En una sartén con tres cucharadas de aceite, sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos y aromáticos. Agregar los 500g de picadillo de carne molida, sal y pimienta al gusto, cocinando hasta que la carne cambie de color.
Añadir sabor al picadillo
Incorporar un cuarto de cucharadita de azúcar y tres cucharadas de puré de tomate al picadillo. Mezclar bien y cocinar a fuego medio hasta que los sabores se integren y el picadillo quede con el punto exacto y seco.
Armar las papas rellenas
Tomar porciones de puré de papa en las manos, aplanar formando una tortilla gruesa, colocar una porción de picadillo en el centro y cerrar cuidadosamente dándoles forma ovalada o redonda, asegurándose de que no queden agujeros para que no se rompan.
Preparar las estaciones de empanizado
Disponer en recipientes separados la harina mezclada con una cucharadita de ajo y cebolla en polvo, los huevos batidos, y el pan rallado (junto con el preparado para rebozar si se desea).
Empanizar las papas
Pasar cada papa rellena primero por la harina, luego sumergir en el huevo batido y finalmente rebozar con el pan rallado cubriendo toda la superficie de manera uniforme.
Freír las papas rellenas
Calentar abundante aceite en una ollita o sartén honda y freír las papas rellenas hasta que estén bien doradas, crujientes por fuera y calientes en su interior. Retirar y escurrir el exceso de aceite en papel absorbente.