Preparación Paso a Paso
Preparar y cocinar el cuero
Lavar muy bien el cuero de cerdo y cocinarlo en agua con sal hasta que esté suave y tierno. Cortarlo en trozos pequeños y reservar.
Hacer el refrito base
En una olla amplia, hacer un refrito con achiote, cebolla finamente picada, ajo machacado, comino, sal y pimienta al gusto hasta que esté bien sofrito.
Incorporar las papas y el cuero
Agregar las papas peladas y cortadas en trozos junto con el cuero de cerdo cocido previamente en la olla con el refrito. Mezclar bien para que se impregnen los sabores.
Cocinar el guiso
Añadir agua o caldo hasta cubrir los ingredientes, tapar la olla y cocinar a fuego medio hasta que las papas estén suaves y el caldo haya tomado una consistenciaespesa.
Servir
Rectificar la sazón, espolvorear culantro o perejil finamente picado por encima y servir caliente.