Preparación Paso a Paso
Preparar las papas
Lavar muy bien el medio kilo de papa, pelarlas si se desea y cortarlas en cubos pequeños o medianos para asegurar una cocción uniforme.
Cocer las papas
Colocar las papas en una olla con agua suficiente y sal al gusto. Cocinar a fuego medio hasta que las papas estén cocidas pero firmes, sin deshacerse. Retirar del fuego, escurrir y reservar.
Freír el chorizo
En una sartén amplia a fuego medio, colocar el cuarto de kilo de chorizo. Desmoronarlo con la ayuda de una cuchara y dejar que se dore liberando su propio aceite y sabor.
Incorporar la cebolla
Agregar la mitad de una cebolla blanca finamente picada a la sartén con el chorizo. Sofreír juntos hasta que la cebolla esté transparente y acitronada.
Integrar las papas y cocinar
Añadir las papas cocidas y escurridas a la sartén con el chorizo y la cebolla. Mezclar suavemente para que las papas absorban toda la grasa y los sabores del chorizo. Dejar cocinar por unos minutos más hasta que todo esté bien integrado y caliente. Servir.