Preparación Paso a Paso
Limpiar y cortar la sepia
Separa la cabeza y las aletas del cuerpo de la sepia, choco o jibia. Corta las patas, las aletas y el cuerpo en dados medianos, o si lo prefieres, también puedes hacerlo en tiras.
Picados e infusión de azafrán
Pica finamente la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo. En un recipiente con agua caliente, añade las hebras de azafrán y déjalo infusionar mientras preparas el resto de los ingredientes de la receta.
Dorar la sepia
En una olla baja o normal, pon un chorrito de aceite de oliva. Cuando esté muy caliente, añade la sepia troceada y cocínala a fuego alto hasta que empiece a dorarse. Retira la sepia de la olla y resérvala para más adelante.
Preparar el sofrito base
Añade un poco más de aceite a la misma olla y echa los dientes de ajo picados. Cocina a fuego bajo y, antes de que empiecen a dorarse, echa la cebolla y el pimiento junto con una pizca de sal y la hoja de laurel. Rehoga a fuego medio hasta que todo esté muy tierno.
Añadir tomate y vino blanco
Incorpora el tomate triturado o rallado al sofrito y cocínalo hasta que reduzca completamente su agua. Seguidamente, vierte el vino blanco y deja que se evapore prácticamente por completo.
Guisar la sepia
Añade la sepia reservada, mezclándola bien con el sofrito. Vierte el agua infusionada con azafrán, agrega el clavo de olor y un poco de sal. Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio durante 20 minutos desde que comience a hervir.
Incorporar las patatas y finalizar
Añade las patatas peladas y chascadas. Rectifica de sal si lo crees necesario. Cocina con la tapa puesta a fuego suave hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Mientras se cocinan, haz movimientos de vaivén con la olla para que no se peguen y el almidón espese el caldo. Finaliza agregando un puñadito de perejil fresco picado antes de servir.