Preparación Paso a Paso
Preparar y cocer las papas
Lavar muy bien las 900 gramos de papas cambray. Colocarlas en una olla amplia y agregar agua hasta cubrir completamente. Añadir 1.5 cucharaditas de sal, llevar a fuego alto y cocinar hasta que estén suaves y cocidas a la perfección.
Escurrir las papas
Retirar del fuego y escurrir perfectamente todo el exceso de agua de las papas cambray ya cocidas.
Derretir la mantequilla con aceite
Colocar una sartén a fuego medio, agregar las 5 cucharadas de mantequilla junto con un chorro de aceite de oliva para evitar que la mantequilla se queme, y esperar a que se derrita por completo.
Aromatizar la mantequilla
Incorporar a la mantequilla derretida la cucharada de cebolla rallada y el diente de ajo prensado. Sofreír durante unos instantes hasta que suelten sus aromas característicos.
Agregar las papas a la sartén
Añadir las papas cambray cocidas y escurridas a la sartén con la mantequilla aromatizada. Integrar suavemente para que todas las papas se impregnen de la grasa.
Sazonar y dorar
Sazonar con sal y pimienta al gusto. Cocinar removiendo ocasionalmente hasta que las papitas adquieran un ligero tono dorado y una textura perfecta.
Incorporar el perejil
Agregar las 2 a 3 cucharadas de perejil fresco picado finamente, mezclar de manera envolvente y apagar el fuego.
Servir
Retirar del fuego y servir inmediatamente como la guarnición ideal para acompañar carnes, pollos o pescados.