Preparación Paso a Paso
Cortar y lavar las papas
Pela las papas y córtalas en bastones uniformes para asegurar una cocción pareja. Coloca los bastones en un recipiente con agua fría para remover el exceso de almidón.
Hervir las papas con vinagre
Coloca una olla con agua a calentar, agregando 1 cucharada de vinagre (de manzana o blanco) por cada litro de agua. El vinagre ayuda a que las papas mantengan su estructura. Cocina las papas en este hervor previo.
Primera fritura de las papas
Saca las papas, sécalas muy bien y realiza la primera fritura en aceite caliente. No pongas demasiadas papas al mismo tiempo para evitar que baje la temperatura del aceite. Retíralas antes de que se doren por completo.
Congelar (Opcional)
Si deseas guardar algunas para usar después, este es el momento de dejar que se enfríen y congelarlas para un uso posterior.
Segunda fritura para obtener textura crujiente
Calienta el aceite a una temperatura ideal de entre 180°C y 200°C (si no tienes termómetro, prueba con una papa: deben salir muchas burbujas alrededor). Fríe las papas por segunda vez para lograr que queden perfectamente crujientes.