Preparación Paso a Paso
Cocinar el tocino
Colocar una sartén a fuego medio y agregar los trocitos de tocino. Freír el tocino moviendo constantemente hasta que esté bien dorado y haya soltado su grasa. Retirar el tocino de la sartén y reservarlo, dejando un poco de la grasa en la sartén para dar sabor.
Preparar y cocer las papas
Lavar, pelar y cortar las papas en rebanadas medianas ni muy delgadas ni muy gruesas para que tengan una cocción uniforme. Poner a cocer las rebanadas de papa en una olla con agua y sal hasta que estén suaves pero firmes, sin llegar a deshacerse. Escurrir el agua.
Integrar la salsa de crema y elotes
En un recipiente amplio, mezclar las dos tazas de crema ácida con los granos de elote, sal y pimienta al gusto. Incorporar suavemente las rebanadas de papa cocidas para no romperlas, asegurándose de que queden bien cubiertas con la preparación de crema.
Armar el platillo con el tocino y queso
Verter la mezcla de papas con crema en un refractario apto para horno. Distribuir por encima la mitad del tocino dorado reservado y cubrir generosamente con la taza de queso rallado que derrita bien. Añadir el resto del tocino por encima para decorar.
Gratinar en el horno
Llevar el refractario al horno previamente calentado a 180 grados Celsius y hornear durante unos minutos hasta que el queso esté completamente derretido, burbujeante y ligeramente dorado.
Servir
Retirar del horno, espolvorear perejil fresco picado finamente por encima para dar un toque de color y frescura, y servir caliente como guarnición perfecta para la cena de Navidad o fiestas de fin de año.