Preparación Paso a Paso
Preparar la masa de papa
Cocer las 4 libras de papa hasta que estén suaves. Luego, machacarlas y mezclarlas con 4 cucharadas de achiote, 1 huevo y sal al gusto hasta obtener una masa homogénea y moldeable.
Cocinar el relleno de carne
En un sartén, sofreír con 3 cucharadas de achiote el ajo picado, la cebolla colorada picada, el pimiento verde picado y el tomate picado. Agregar la libra de carne molida, la zanahoria, las arvejas, el perejil, y sazonar con sal, pimienta y comino al gusto. Cocinar hasta que la carne y los vegetales estén listos.
Armar las papas rellenas
Tomar porciones de la masa de papa, aplanar en la palma de la mano, colocar una porción del relleno de carne en el centro y cerrar cuidadosamente dándole la forma característica de papa rellena.
Preparar la mezcla para fritura
En un recipiente, mezclar 1 taza de harina, 1 huevo, 4 cucharadas de achiote, 1 taza de agua, sal y pimienta hasta obtener un batido uniforme.
Freír las papas rellenas
Pasar cada papa rellena por la mezcla de fritura y freír en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por fuera.