Preparación Paso a Paso
Preparar la leche y la levadura
Templar ligeramente la leche si es necesario y disolver en ella los 10 gramos de levadura fresca asegurándose de que no queden grumos.
Mezclar los ingredientes secos
En un bol amplio, colocar los 250 gramos de harina de todo uso, los 40 gramos de azúcar y los 2 gramos de sal. Mezclar bien con una cuchara o varilla.
Incorporar los líquidos y húmedos
Hacer un hueco en el centro de la harina y añadir las 2 yemas de huevo, la leche con la levadura disuelta, los 20 gramos de mantequilla y el chorrito de anís opcional.
Amasar la mezcla
Integrar todos los ingredientes poco a poco hasta formar una masa homogénea. Amasar con energía sobre la superficie de trabajo hasta lograr una textura elástica y fina.
Primer levado
Formar una bola con la masa, colocarla en un bol engrasado, tapar con un paño limpio y dejar reposar en un lugar cálido hasta que doble su volumen.
Desgasificar y dar forma
Pasado el tiempo de levado, desgasificar la masa suavemente presionando con las manos y darle la forma característica de panquemao o mona de Pascua.
Segundo levado
Colocar la pieza sobre una bandeja de horno con papel de hornear, tapar y dejar fermentar por segunda vez hasta que esté bien inflada y esponjosa.
Pincelar y decorar
Mezclar 1 yema con 1 cucharada de leche y pincelar cuidadosamente la superficie del panquemao. Espolvorear abundante azúcar por encima y colocar el huevo cocido si se desea hacer versión mona.
Hornear el panquemao
Introducir en el horno precalentado y hornear a temperatura moderada hasta que adquiera un color dorado hermoso y característico en la superficie.
Enfriar y servir
Retirar del horno y colocar sobre una rejilla metálica para permitir que se enfríe por completo antes de consumir.