Preparación Paso a Paso
Precalentar el horno y preparar los moldes
Precalienta el horno a 180 grados centígrados. Coloca capacillos de papel en una charola para panquecitos o cupcakes.
Licuar los ingredientes húmedos y el elote
Coloca en la licuadora los granos de elote, los huevos, la mantequilla derretida, la leche, el yogurt natural y la esencia de vainilla. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
Mezclar los ingredientes secos
En un tazón grande, cierne la harina de trigo junto con el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la pizca de sal. Añade el azúcar y revuelve bien.
Integrar la mezcla líquida con los secos
Vierte los ingredientes licuados sobre los secos. Revuelve suavemente con un batidor de globo solo hasta que se integren y no queden grumos de harina, evitando sobrebatir.
Llenar los moldes
Reparte la mezcla de manera uniforme en los capacillos preparados, llenándolos hasta tres cuartas partes de su capacidad.
Hornear los panquecitos
Lleva la charola al horno precalentado a 180 grados centígrados y hornea durante aproximadamente 25 a 30 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Enfriar y servir
Retira del horno, deja reposar los panquecitos en la charola durante 5 minutos y pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo antes de disfrutar.