Preparación Paso a Paso
Precalentar el horno y preparar el molde
Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Coloca capacillos de papel en una charola para panquecitos o muffins.
Mezclar los ingredientes húmedos
En un recipiente hondo, agrega los dos huevos, el aceite vegetal, el azúcar mascabado, la esencia de vainilla y el yogurt natural. Bate enérgicamente con un globo batidor hasta que todos los ingredientes estén perfectamente integrados y la mezcla luzca homogénea.
Agregar los ingredientes secos
Coloca un colador sobre el recipiente de los ingredientes húmedos y tamiza la harina de avena, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la pizca de sal. Esto ayudará a que no queden grumos y la textura sea más ligera.
Integrar la mezcla de panquecitos
Incorpora los ingredientes secos a los líquidos utilizando una espátula o el mismo globo batidor mediante movimientos envolventes, cuidando de no sobrebatir la mezcla para mantener la esponjosidad.
Agregar nueces y arándanos
Añade la mitad de la nuez picada y la mitad de los arándanos deshidratados directamente a la mezcla. Integra suavemente con la espátula.
Llenar los capacillos
Distribuye la mezcla de manera uniforme en los capacillos preparados dentro del molde para panquecitos, llenándolos aproximadamente hasta tres cuartas partes de su capacidad.
Decorar la superficie
Esparce el resto de la nuez picada y los arándanos deshidratados sobre la superficie de cada panquecito antes de hornear.
Hornear los panquecitos
Lleva la charola al horno precalentado a 180 grados Celsius y hornea durante 20 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro de un panquecito, este salga limpio.
Enfriar y servir
Retira del horno, deja reposar los panquecitos en el molde durante unos minutos y luego pásalos a una rejilla metálica para que se enfríen por completo antes de disfrutar.