Preparación Paso a Paso
Hidratar la gelatina
Tomar las 4 hojas de gelatina e introducirlas en un recipiente con agua fría para que se hidraten correctamente durante unos minutos. Si se utiliza gelatina en polvo, hidratar con agua equivalente según las instrucciones del fabricante.
Calentar la base de la panna cotta
En una cacerola, verter los 600 ml de nata para montar con 35% de materia grasa junto con los 100 gramos de azúcar y la cucharadita y media de extracto de vainilla (o la vaina de vainilla abierta). Llevar a fuego medio hasta que la mezcla esté caliente, sin dejar que hierva por completo.
Disolver la gelatina en la mezcla
Retirar la cacerola del fuego. Escurrir muy bien las hojas de gelatina hidratadas y agregarlas a la nata caliente. Revolver constantemente con una cuchara o varillas hasta que la gelatina se disuelva por completo e integre de manera homogénea.
Verter en las copas y refrigerar
Repartir la mezcla líquida de panna cotta en 6 copas o moldes individuales de manera uniforme. Llevar las copas al refrigerador y dejar enfriar hasta que cuajen por completo, un tiempo estimado de al menos 4 horas.
Preparar la salsa de frutos rojos
En una sartén o cacerola pequeña, colocar los 300 gramos de frutos rojos (frescos o congelados), los 100 gramos de azúcar y unas gotas de zumo de limón. Cocinar a fuego medio hasta que los frutos suelten sus jugos, se ablanden y el azúcar se disuelva formando una salsa con cuerpo.
Enfriar y decorar la panna cotta
Retirar la salsa de frutos rojos del fuego y dejarla enfriar completamente a temperatura ambiente. Una vez que las panna cottas estén bien cuajadas en el refrigerador, verter una porción de la salsa de frutos rojos fría por encima de cada copa para decorar y servir.