Preparación Paso a Paso
1. Preparar y aderezar la panceta [00:14:50]
Pica finamente solo las hojitas del romero fresco. Con ayuda de un cuchillo, haz pequeñas incisiones sobre la parte del pellejo de la panceta para que el sabor penetre bien. Sazona generosamente por todos lados con sal, comino en polvo, páprika en polvo, pimienta negra, orégano seco y el romero picado[cite: 4].
2. Hornear la panceta y los camotes [00:15:37]
Coloca la panceta aderezada directamente sobre una rejilla elevada encima de la placa del horno (esto evita que se cocine sobre su propia grasa y asegura que quede bien crocante). Agrega los dos camotes enteros a un lado y lleva al horno a 190°C - 200°C por 1 hora[cite: 4].
3. Tratar la cebolla morada [00:16:04]
Corta la cebolla morada en pluma / juliana. Como la cebolla morada suele ser fuerte, déjala reposar en un bol con agua fría durante 5 minutos y luego enjuágala 2 o 3 veces para quitar el amargor[cite: 4].
4. Preparar la salsa criolla fresca [00:16:22]
Retira la cáscara y el corazón al tomate, y córtalo también en juliana. Mezcla en un tazón la cebolla limpia, el tomate, ají limo picado (si te gusta picante) y culantro picado. Al servir, sazona con sal al gusto y el jugo de los 3 limones[cite: 4].
5. Emplatar y servir [00:17:05]
Saca la panceta del horno bien crocante por encima. Coloca en el plato el camote horneado (se puede comer con todo y cáscara), un trozo generoso de panceta y corona con abundante salsa criolla recién sazonada[cite: 4].