Preparación Paso a Paso
Preparar el prefermento
Tomar una parte del agua tibia (150 ml) y disolver la levadura seca junto con el azúcar. Dejar reposar durante unos minutos hasta que active y comience a espumar.
Mezclar los ingredientes secos y húmedos
En un bol grande, colocar los 500 gramos de harina de trigo. Añadir la mezcla del prefermento activado, el resto del agua tibia, la cucharadita de vinagre de manzana (opcional), el aceite y la sal.
Amasar la preparación
Integrar todos los ingredientes hasta formar una masa homogénea con un 70% de humedad o hidratación. Amasar firmemente hasta obtener una textura elástica y suave.
Primer reposo de la masa
Cubrir el bol con un paño limpio o plástico y dejar reposar la masa en un lugar cálido hasta que duplique su volumen.
Dividir y formar piezas
Desgasificar la masa suavemente y dividirla en 4 a 8 porciones iguales, según el tamaño deseado para los panes planos. Formar bollos individuales.
Decorar los panes
Estirar cada bollo ligeramente para darle forma de pan plano. Decorar la superficie esparciendo semillas de Nigella (o ajonjolí negro o blanco según preferencia).
Hornear el pan plano
Llevar los panes a hornear a alta temperatura hasta que estén dorados y cocidos por completo en su interior.