Preparación Paso a Paso
Precalentar el horno y preparar el molde
Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Toma un molde para panqué o pastel, engrásalo con un poco de mantequilla y enharínalo ligeramente sacudiendo el exceso, o bien forralo con papel encerado para asegurar que el pan desmolde perfectamente.
Cernir los ingredientes secos
En un recipiente hondo, coloca la harina de trigo, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la canela en polvo, la nuez moscada y la pizca de sal. Cierne todos estos ingredientes juntos para eliminar grumos y asegurar que las especias se distribuyan de manera uniforme.
Mezclar los ingredientes líquidos y el azúcar
En otro tazón grande, añade los huevos, el azúcar mascabado, el aceite vegetal, la mantequilla derretida, el yogurt natural y el extracto de vainilla. Bate vigorosamente con un batidor de globo manual hasta que todos los ingredientes líquidos estén perfectamente integrados y el azúcar se haya disuelto un poco.
Integrar los ingredientes secos con los líquidos
Agrega los ingredientes secos que previamente cerniste a la mezcla líquida, haciéndolo en dos o tres partes. Incorpora suavemente con movimientos envolventes usando una espátula de goma, evitando sobrebatir la mezcla para que el pan no pierda su textura esponjosa.
Añadir las zanahorias y las nueces
Incorpora a la mezcla las dos tazas de zanahorias frescas ralladas y la media taza de nueces picadas. Continúa mezclando con movimientos envolventes hasta que la zanahoria y la nuez queden perfectamente distribuidas por toda la masa.
Verter la mezcla en el molde
Vierte toda la mezcla del pan de zanahoria dentro del molde preparado previamente. Extiende y nivela la superficie ligeramente con la espátula para asegurar una cocción uniforme.
Horneado del pan de zanahoria
Introduce el molde en el horno precalentado a 180 grados Celsius y hornea durante aproximadamente 40 a 45 minutos. Sabrás que está listo cuando al insertar un palillo en el centro del pan, este salga completamente limpio.
Enfriar y desmoldar
Retira el molde del horno y déjalo reposar sobre una rejilla durante unos 10 minutos. Posteriormente, desmolda con mucho cuidado y deja que el pan se enfríe por completo antes de aplicar el glaseado.
Preparar el glaseado de queso crema
En un tazón, acrema el queso crema junto con la mantequilla ablandada hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Añade la cucharadita de extracto de vainilla y, poco a poco, incorpora el azúcar glass mientras sigues batiendo hasta lograr una consistencia tersa y homogénea.
Decorar el pan con el glaseado
Una vez que el pan de zanahoria esté completamente frío, extiende el glaseado de queso crema por toda la superficie superior de manera uniforme, dejando que caiga ligeramente por los costados. Corta en porciones y sirve.