Preparación Paso a Paso
Infusionar la leche
Poner un litro de leche en una cazuela junto con la rama de canela y la piel de limón limpia sin nada de parte blanca. Calentar hasta que hierva suavemente para que la leche absorba todos los aromas.
Preparar el molde con caramelo
Cubrir la base y las paredes de un molde apto para horno o molde para puding con caramelo líquido al gusto.
Cortar el pan
Cortar aproximadamente 160 gramos de pan en trozos o rodajas para añadirlos posteriormente a la mezcla.
Batir los huevos
Cascar los 8 huevos grandes en un bol amplio y batirlos bien hasta que estén totalmente integrados.
Mezclar los ingredientes
Incorporar la leche infusionada (previamente colada) junto con el pan troceado y el cabello de ángel a los huevos batidos, mezclando con cuidado para que todo quede bien integrado y homogéneo.
Llenar el molde
Verter toda la mezcla preparada dentro del molde caramelizado.
Hornear al baño maría
Cocinar en el horno precalentado a temperatura moderada al baño maría hasta que el pan de calatrava cuaje por completo y esté firme.