Preparación Paso a Paso
Preparar y hornear las verduras
Precalentar el horno. Colocar papel de hornear en una bandeja apta para horno. Disponer un par de berenjenas, 1 cebolla grande, 2 ajos y unas hojas de perejil. Añadir sal al gusto, pimienta recién molida al gusto y rociar con aceite de oliva. Hornear hasta que las verduras estén tiernas y bien cocinadas.
Mezclar los ingredientes líquidos de la masa
En un bol grande, añadir 3 huevos grandes, 125g de yogur natural sin azúcar, 20ml de aceite de oliva o girasol, 150ml de agua y 3g de sal. Batir todo muy bien con unas varillas hasta que la mezcla sea homogénea.
Incorporar los ingredientes secos
Agregar al bol 250g de harina de trigo común y 7g de levadura química o polvo de hornear. Mezclar con una espátula o varillas hasta obtener una masa fluida, sin grumos y completamente integrada, sin necesidad de realizar ningún amasado.
Integrar las verduras asadas
Sacar las verduras del horno, picar finamente la berenjena asada, la cebolla, los ajos y el perejil. Incorporar todas las verduras picadas a la masa preparada anteriormente y mezclar suavemente para que se distribuyan de manera uniforme.
Verter en el molde y decorar
Engrasar o preparar una bandeja apta para horno de aproximadamente 29cm x 22cm x 5cm de alto. Verter toda la mezcla de pan de berenjena dentro del molde, alisando la superficie. Cortar o trocear 1 bola de mozzarella de unos 125g y distribuirla por toda la superficie de la mezcla.
Horneado final
Introducir el molde en el horno precalentado y hornear a temperatura adecuada hasta que el pan de berenjena esté completamente cocido por dentro, dorado por fuera y el queso mozzarella fundido y gratinado.