Preparación Paso a Paso
Preparar y cocer los chiles
Lavar y limpiar los chiles guajillo y ancho retirando venas y semillas. Colocarlos en una olla con agua hirviendo hasta que estén suaves.
Licuar la salsa de guajillo
Pasar los chiles hidratados a la licuadora, agregar el trozo de cebolla, los dientes de ajo, una pizca de comino, clavos de olor, sal y un poco del agua de cocción. Licuar perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Colar la salsa
Verter la salsa licuada a través de un colador directamente sobre un recipiente para retirar cualquier residuo de piel o semilla, logrando una textura tersa.
Preparar el relleno de papa
En una sartén con un poco de aceite o manteca, sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Agregar el chorizo y cocinar hasta que esté bien dorado y deshebrado.
Integrar las papas
Incorporar las papas cocidas y machacadas al chorizo frito. Mezclar vigorosamente para que la papa absorba los sabores y la grasa del chorizo. Sazonar con sal si es necesario y reservar.
Untar los panes con frijoles
Abrir los panes para pambazo por la mitad y untar una capa de frijoles refritos en ambas tapas interiores.
Rellenar los pambazos
Colocar una porción generosa del relleno de papa con chorizo dentro de cada pan y cerrar.
Bañar en la salsa
Sumergir y bañar completamente cada pambazo armado dentro de la salsa de guajillo, asegurándose de que el pan quede bien pintado por todos lados sin llegar a deshacerse.
Freír los pambazos
Calentar una sartén o comal con un poco de aceite o manteca a fuego medio-alto. Colocar los pambazos bañados y freír por ambos lados hasta que el pan tome firmeza y la salsa se impregne perfectamente sin que se aguade.
Servir y decorar
Servir los pambazos calientes abriéndolos ligeramente por la parte superior para agregar lechuga finamente picada, crema, queso fresco desmoronado y salsa verde al gusto.