Preparación Paso a Paso
Preparar y dorar las carnes
Anadir de 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva en la paella. Incorporar el cuarto de conejo, el contramuslo y la alita de pollo. Cocinar a fuego medio-alto hasta dorar muy bien la carne por todos sus lados.
Anadir las verduras
Incorporar las 8 vainas de bachoqueta (judias verdes) y los 80 gramos de garrofon a la paella junto con la carne dorada. Rehogar el conjunto durante unos minutos.
Agregar tomate y ajo
Anadir el tomate rallado o picado y el diente de ajo pequeno opcional. Sofreir todo junto hasta que el tomate pierda su agua y se integre con los jugos de la carne y las verduras.
Incorporar pimenton y especias
Agregar media cucharadita de pimenton con cuidado de que no se queme, el sobre de azafran y media cucharadita de colorante. Remojar rapidamente con un poco de agua o integrar con el sofrito.
Anadir agua y hacer el caldo
Anadir agua a la paella hasta llegar practicamente al borde o a los remaches de las asas. Incorporar una cucharadita de sal, teniendo en cuenta que el caldo debe quedar un punto menos salado. Dejar hervir para que se forme el caldo.
Agregar el arroz
Anadir los 200 gramos de arroz redondo de forma homogenea por toda la paella, siguiendo la proporcion adecuada respecto al caldo obtenido.
Cocinar la paella
Cocinar el arroz a fuego vivo al principio y luego reducir la intensidad segun se vaya consumiendo el caldo, hasta que el arroz este en su punto y se forme el socarrat deseado.