Preparación Paso a Paso
Batir los huevos
Colocar los huevos en un tazón, agregar sal y pimienta al gusto y batir enérgicamente hasta que estén bien integrados y ligeramente espumosos.
Cocinar los vegetales del relleno
En un sartén a fuego medio, saltear los champiñones, el pimiento morrón y el chile jalapeño hasta que estén suaves.
Cocinar el huevo
Derretir la mantequilla en el mismo sartén o en uno antiadherente. Verter los huevos batidos y mover ligeramente la sartén para cubrir toda la superficie. Dejar cocinar a fuego bajo hasta que los bordes comiencen a cuajar.
Rellenar y doblar
Colocar el jamón, los vegetales salteados y el queso sobre una mitad del omelette. Con la ayuda de una espátula, doblar la otra mitad para cubrir el relleno.
Fundir el queso
Tapar el sartén por un minuto a fuego bajo para asegurar que el queso se derrita por completo dentro del omelette.
Servir
Servir caliente acompañado de frijoles refritos con queso fresco desmoronado y salsa roja al gusto.