Preparación Paso a Paso
Picar la cebolla y rallar el tomate
Toma la cebolla y pícala finamente. Luego, coge los dos tomates maduros y rállalos por completo para tenerlos listos para el sofrito.
Freír ajos, almendras y pan
Coloca una olla amplia a fuego medio-bajo y vierte las 4 cucharadas de aceite de oliva junto con los 2 dientes de ajo sin pelar. Cuando empiece a calentar, añade las almendras crudas y las 2 rebanadas de pan del día anterior. Fríe todo hasta que esté dorado, retíralo a un plato y resérvalo.
Hacer el sofrito de cebolla, pimentón y tomate
En el mismo aceite de la olla, echa la cebolla picada junto con un poco de sal y sofríela a fuego medio. Cuando esté tierna y transparente, haz un hueco en el centro, añade la cucharadita de pimentón dulce y cocínalo durante 15 segundos con cuidado de que no se queme. Vierte el tomate rallado, mezcla muy bien, pon otra pizca de sal y cocina hasta que el tomate pierda toda su agua.
Añadir calabaza, patatas, garbanzos y agua
Pela la calabaza y córtala en dados medianos. Pela las patatas y cháscalas en trozos. Añade ambas verduras a la olla y rehógalas durante un par de minutos. Incorpora los garbanzos cocidos y cubre todo con agua. Cocina a temperatura media desde que empiece a hervir durante aproximadamente 30 minutos.
Incorporar las peras
Pela las peras pequeñas y duras, córtalas por la mitad y retírales el corazón por completo. Colócalas dentro de la olla e intégralas suavemente en el guiso.
Preparar y añadir el majado
Coloca en el vaso de la batidora el pan frito en trozos, las almendras fritas, los dientes de ajo fritos y pelados, la cucharada de vinagre, las 12 hebras de azafrán, un puñadito de sal y 3 cacitos del caldo caliente de la cocción de la olla. Tritura todo muy bien hasta obtener una pasta homogénea. Viértelo en la olla cuando el guiso esté hirviendo e intégralo por completo.
Añadir judías verdes y alubias
Pela las judías verdes planas y córtalas en trozos de bocado. Échalas en la olla cuando hayan pasado 20 minutos de cocción del guiso para que queden en su punto y no muy blandas. Cuando falten 5 minutos para terminar, añade las alubias cocidas para evitar que se deshagan. En este momento, rectifica de sal si es necesario.
Finalizar con hierbabuena y reposo
Una vez finalizado el tiempo de cocción y tras comprobar que las patatas están tiernas, apaga el fuego. Añade las dos ramitas de hierbabuena fresca, mezcla todo con cuidado, tapa la olla y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.