Preparación Paso a Paso
Preparando el prefermento
Mezclar en un recipiente el agua tibia con la levadura seca y una porción de los ingredientes líquidos o azúcar para activar la levadura, asegurándose de que el agua no esté demasiado caliente para no matar la levadura.
Mezclar todos los ingredientes
Integrar en un bol grande la harina de trigo todo uso, el azúcar, la sal, el queso parmesano, la leche, la mantequilla, el aceite y la mezcla del prefermento con la levadura.
Proceso de amasado
Amasar enérgicamente la mezcla sobre una superficie limpia hasta obtener una masa homogénea, húmeda y algo pegajosa pero manejable, asegurando desarrollar el gluten adecuadamente.
Primer tiempo de reposo
Colocar la masa en un recipiente engrasado, cubrirla y dejarla reposar en un lugar cálido hasta que duplique su volumen original.
Preparación del aceite aromático
En una sartén a fuego bajo, fundir los 60 gramos de mantequilla junto con el aceite de oliva, añadir los dientes de ajo finamente picados, el perejil fresco picado, el tomillo, el orégano seco, sal y pimienta al gusto, cocinando ligeramente sin quemar el ajo.
Formando los nudos de ajo
Desgasificar la masa reposada, dividirla en porciones iguales de aproximadamente 45 gramos cada una, estirarlas en forma de tiras largas y darles la forma de nudo clásico.
Segundo reposo y barnizado
Colocar los nudos formados en una bandeja para hornear, realizar un segundo reposo y barnizar la superficie con la mezcla batida de huevo, leche, una pizca de sal y una pizca de azúcar.
Horneado del pan con ajo
Hornear los nudos en el horno precalentado a la temperatura adecuada hasta que adquieran un color dorado hermoso y una textura perfectamente cocida.
Cubrir con el aceite aromático
Retirar los nudos de ajo del horno e inmediatamente pincelar y bañar generosamente los panes calientes con el aceite aromático preparado previamente, espolvoreando más queso parmesano por encima si se desea.