Preparación Paso a Paso
Hervir las papas
Colocar los 500 gramos de papa con todo y piel en una olla con agua y 1 cucharadita de sal. Cocinar hasta que estén bien suaves para evitar que absorban demasiada agua.
Preparar la masa de ñoquis
Pelar y machacar las papas cocidas. Agregar 1 yema de huevo, 135 gramos de harina todo uso, 40 gramos de queso parmesano, 1 cucharadita de sal, 1/8 de cucharadita de nuez moscada, 1/4 de cucharadita de pimienta molida y 1/2 cucharadita de tomillo fresco o seco. Integrar sin amasar demasiado para evitar que queden duros.
Formar los ñoquis
Espolvorear 15 gramos de harina en la mesa de trabajo. Tomar porciones de la masa, formar rollitos largos, cortarlos en trozos pequeños y darles la forma tradicional de ñoquis.
Preparar los ingredientes de la salsa
Picar finamente 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo, la zanahoria y 1 pieza chica de apio o puerro.
Cocinar la salsa de tomate
En una sartén, sofreír la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio. Añadir los 600 gramos de puré de tomate, 1/2 cucharadita de caldo en polvo, 1/4 de cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta, albahaca al gusto y chile en polvo opcional. Incorporar 3 cucharadas de queso ricotta y 3 cucharadas de queso parmesano, cocinando a fuego medio hasta integrar todos los sabores.
Cocinar los ñoquis en agua
Hervir agua en una olla grande con sal y sumergir los ñoquis. Retirarlos en cuanto suban a la superficie de la olla flotando.
Servir el plato
Mezclar los ñoquis cocidos con la salsa de tomate preparada y servir con un poco más de queso parmesano espolvoreado por encima.