Preparación Paso a Paso
Preparar el puré de calabaza
Se recomienda asar la calabaza de variedad verde o kabocha en el horno en lugar de hervirla para obtener menos cantidad de agua y un sabor más intenso. Una vez asada, procesar o machacar hasta obtener 250 gramos de puré.
Mezclar los ingredientes de los ñoquis
En un bol amplio, colocar los 250 gramos de puré de calabaza, agregar el huevo, los 25 gramos de queso curado rallado y la media cucharadita de sal. Integrar suavemente.
Incorporar la harina
Añadir los 125 gramos de harina para todo uso poco a poco a la mezcla de calabaza. Trabajar la masa lo justo para integrarla sin amasar demasiado, logrando una textura blanda pero manejable para que los ñoquis queden tiernos.
Cortar los ñoquis
Formar tiras con la masa sobre una superficie enharinada y cortar en porciones pequeñas del tamaño tradicional de los ñoquis.
Picar los ingredientes de la salsa
Picar finamente la media cebolla pequeña. Trocear el queso gorgonzola dulce y reservar el puñado de nueces y las hojas de salvia.
Cocinar la cebolla y la salvia
En una sartén grande, derretir los 20 gramos de mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla picada y las hojas de salvia, y sofreír hasta que la cebolla esté transparente y aromática.
Incorporar la nata y el queso
Añadir los 150 ml de nata para cocinar y los 100 gramos de queso gorgonzola a la sartén. Cocinar a fuego lento removiendo constantemente hasta que el queso se derrita por completo y se forme una salsa cremosa y homogénea.
Cocer los ñoquis
Hervir abundante agua con sal en una olla. Introducir los ñoquis y retirarlos con una espumadera en cuanto suban a la superficie, lo cual indica que están listos.
Integrar todo y servir
Pasar los ñoquis directamente desde el agua de cocción a la sartén con la salsa de queso. Mezclar suavemente para que se impregnen bien, incorporar el puñado de nueces picadas por encima y servir inmediatamente.