Preparación Paso a Paso
Preparar y cocer los nopales
Lavar y picar los nopales tiernos en cuadros pequeños. Cocinarlos siguiendo la técnica tradicional para retirar la baba hasta que estén perfectamente tiernos y suaves.
Hervir los tomates y chiles
En una olla con suficiente agua, colocar los jitomates, los tomates verdes y los chiles serranos. Dejar hervir a fuego medio hasta que los vegetales estén cocidos y cambien de color.
Licuar la salsa
Pasar los jitomates, tomates verdes y chiles serranos cocidos al vaso de la licuadora. Agregar trozos de cebolla, ajo, los chiles de árbol tostados y sal al gusto. Licuar hasta obtener una salsa homogénea y bien integrada.
Freír la salsa
Calentar un poco de aceite o manteca en una cacerola amplia. Verter la salsa licuada y dejarla sazonar a fuego medio hasta que hierva y tome un color más oscuro y brillante.
Integrar nopales y papas
Agregar a la salsa sazonada los nopalitos cocidos y las papas previamente cocidas y cortadas en cubos. Mezclar suavemente y dejar cocinar para que los sabores se impregnen.
Agregar los huevos
Batir los huevos ligeramente en un tazón y agregarlos sobre el guisado de nopales y papas. Revolver suavemente para formar trozos de huevo revuelto integrados en la salsa.
Aromatizar y servir
Incorporar cilantro fresco picado finamente para dar el toque final aromático. Rectificar sazón y servir caliente acompañado de tortillas de maíz recién hechas y frijolitos.