Preparación Paso a Paso
Preparar y cocer los nopales
Lava y corta de 6 a 8 nopales. Colócalos en una olla y añade cáscaras de tomatillo y sal al gusto para ayudar a retirar la baba y mantener el color verde brillante. Cocina hasta que estén suaves pero firmes.
Rellenar los nopales con queso
Toma los nopales cocidos y ya escurridos. Coloca rebanadas de queso Manchego Mexicano en el centro de un nopal y cúbrelo con otro nopal para formar un sándwich o paquete relleno.
Cocinar los ingredientes de la salsa
En una cacerola con agua, pon a cocer 3/4 kg de jitomates, 1/4 de cebolla y 3 dientes de ajo hasta que estén suaves y listos para licuar.
Licuar la salsa roja
Coloca en la licuadora los jitomates cocidos, la cebolla, los ajos, 3/4 de una tortilla, 1 rebanada de bolillo y 1 cucharadita de caldo de pollo. Añade un poco de caldo de pollo líquido y licúa perfectamente hasta obtener una mezcla homogénea.
Freír la salsa
Calienta un poco de aceite en una cacerola a fuego medio y vierte la salsa licuada. Deja que hierva y sazone correctamente hasta que adquiera un color y consistencia perfectos.
Montar las claras a punto de turrón
Separa 4 claras de 3 yemas. En un recipiente limpio y seco, bate las 4 claras de huevo junto con 1/4 de cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de crémor tártaro hasta que comiencen a formar picos firmes.
Incorporar yemas y harina
Agrega las 3 yemas de huevo y 1 cucharada copeteada de harina a las claras montadas. Envuelve suavemente con movimientos envolventes para no perder el aire del batido.
Capear los nopales rellenos
Pasa cada paquete de nopales rellenos de queso por la mezcla de huevo batido asegurándote de que queden completamente cubiertos por todos lados.
Freír los nopales capeados
Coloca los nopales capeados en una sartén con aceite caliente a fuego medio. Fríe por ambos lados hasta que el capeado esté ligeramente dorado y crujiente. Retira y escurre el exceso de grasa en papel absorbente.
Servir en salsa roja
Sirve los nopales rellenos bañados con la salsa roja caliente de jitomate y disfruta inmediatamente.