Preparación Paso a Paso
Batir huevos y azúcar
Batir los huevos con el azúcar a velocidad alta hasta que la mezcla duplique su volumen, tome un color pálido y tenga una consistencia espumosa.
Incorporar ingredientes secos
Cernir la harina, la cocoa, el polvo para hornear y la sal. Integrar estos ingredientes secos a la mezcla de huevos batidos con movimientos envolventes para no perder el aire.
Hornear el bizcocho
Verter la mezcla en una charola para horno forrada con papel encerado, distribuyendo de manera uniforme. Hornear a 180 grados centígrados hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Enrollar en caliente
Desprender el bizcocho caliente del papel y enrollarlo con un trapo húmedo o azúcar glass para darle forma de rollo sin que se rompa, y dejar enfriar.
Rellenar y servir
Desenrollar con cuidado el bizcocho frío, untar la crema batida de manera uniforme, volver a enrollar, cortar las orillas para emprolijar y servir en rebanadas.