Preparación Paso a Paso
Infusionar la leche
Poner a calentar medio litro de leche en una cacerola junto con las dos ramitas de canela y las dos peladuras de limón sin nada de la parte blanca para evitar amargor. Calentar a fuego medio hasta que comience a hervir.
Preparar la mezcla de yemas
En un bol amplio, colocar las 4 yemas de huevo, añadir los 120 gramos de azúcar y los 20 gramos de maicena. Mezclar todo muy bien con unas varillas hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos.
Incorporar la leche infusionada
Retirar la leche del fuego, sacar las ramitas de canela y las pieles de limón. Verter la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas y azúcar mientras se remueve constantemente con las varillas para evitar que los huevos se cuajen.
Espesar las natillas
Devolver toda la mezcla a la cacerola y ponerla a fuego medio-bajo sin dejar de remover con las varillas hasta que la crema adquiera una textura espesa y alcance el punto de nape.
Enfriar y servir
Retirar del fuego, verter las natillas en recipientes individuales y dejar enfriar a temperatura ambiente antes de introducirlas en el frigorífico hasta el momento de servir.