Preparación Paso a Paso
Mezclar ingredientes húmedos
En un recipiente adecuado, integrar los huevos junto con el azúcar, el aceite, la leche, el yogurt, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el jugo de limón. Batir todo muy bien hasta conseguir una mezcla completamente homogénea.
Tamizar ingredientes secos
Añadir sobre la mezcla anterior o en un bol aparte la harina todo uso, el polvo para hornear (levadura química), la sal y el bicarbonato de sodio, asegurándose de tamizarlos para evitar grumos.
Integrar la masa de los muffins
Incorporar los ingredientes secos a la mezcla líquida con movimientos envolventes y suaves, evitando sobrebatir la masa para lograr que los muffins queden esponjosos.
Llenar los moldes y hornear
Repartir la masa obtenida en los moldes para muffins previamente preparados con cápsulas de papel. Llevar al horno a una temperatura adecuada y hornear hasta que estén dorados y al pincharlos con un palillo este salga limpio.
Preparar el jarabe de limón
En una olla pequeña, colocar el agua, el azúcar, el jugo y la ralladura de limón. Llevar al fuego y dejar hervir hasta que el azúcar se disuelva por completo y se forme un jarabe ligero.
Bañar los muffins con el jarabe
Retirar los muffins del horno y, mientras aún estén calientes, pincelarlos o verter un poco del jarabe de limón por encima para que absorban todo el sabor y la humedad.