Preparación Paso a Paso
Preparar el refrito
En una sartén amplia a fuego medio, colocar un poco de aceite con achiote y agregar la cebolla blanca picada finamente junto con el ajo picado. Sofreír hasta que la cebolla esté transparente y se liberen todos los aromas.
Incorporar el mote
Agregar el mote cocido previamente a la sartén con el refrito. Mezclar muy bien para que el mote absorba todo el sabor del achiote, la cebolla y el ajo.
Añadir leche y sazonar
Verter un chorrito de leche sobre el mote, sazonar con sal y pimienta al gusto. Remover constantemente mientras se cocina por unos minutos para que la mezcla tome cremosidad.
Agregar los huevos
Batir ligeramente los huevos e incorporarlos directamente en la sartén con el mote. Revolver constantemente a fuego medio para lograr la textura típica del motepillo, asegurándose de que el huevo se cocine y envuelva todo el mote.
Servir y decorar
Retirar del fuego cuando tenga la consistencia deseada, espolvorear culantro o perejil fresco picado por encima y servir caliente.