Preparación Paso a Paso
Tostar los piñones
Tuesta los piñones en una sartén a fuego bajo, moviendo a menudo constantemente para evitar que se quemen. Una vez listos, retíralos y déjalos enfriar.
Preparar las berenjenas
Pela las berenjenas por completo. Córtalas primero en láminas, después corta las láminas en bastones y finalmente corta los bastones en dados medianos. Coloca los dados de berenjena a remojo en un bol con agua y una cucharada de sal; esto evitará que amarguen y que se oxiden.
Picar la cebolla
Pica las cebollas finamente sobre una tabla de cortar.
Sofreír la cebolla
En una sartén amplia, añade los 40 ml de aceite de oliva. Cuando esté caliente, incorpora la cebolla picada con un poco de sal. Cocina a fuego medio hasta que la cebolla esté tierna y adquiera un color ámbar.
Añadir la berenjena y cocinar
Escurre y enjuaga la berenjena. Añádela a la sartén junto con la cebolla pochada y mezcla muy bien. Tapa la sartén y deja cocinar a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
Incorporar sal y vino blanco
Transcurridos los primeros 5 minutos de cocción de la berenjena, añade una pizca de sal. Cuando la mezcla lleve 30 minutos cocinándose y la berenjena esté mucho más tierna, vierte los 80 ml de vino blanco y deja la sartén destapada para que se evapore por completo el alcohol.
Añadir especias y piñones
Añade las cabezas de los clavos deshaciéndolas previamente con los dedos para repartir bien su intenso aroma. Incorpora la canela, la pimienta y el orégano. Mezcla todo bien e incorpora los piñones tostados.
Cocinado final y rectificación
Vuelve a tapar la sartén y deja cocinar durante unos 15 minutos más hasta observar que la berenjena adquiere una textura muy melosa. Casi al final del proceso, rectifica de sal y pimienta si lo consideras necesario y cocina 5 minutos adicionales sin tapa para terminar de evaporar cualquier resto de agua.