Preparación Paso a Paso
Preparar la salsa pico de gallo
En un recipiente hondo, mezclar el jitomate picado en cubitos, la cebolla finamente picada, el chile al gusto, el cilantro fresco, agregar jugo de limón y sal al gusto. Integrar perfectamente y reservar para el momento de servir.
Cocinar el chorizo
Colocar una sartén a fuego medio, agregar el chorizo y desbaratarlo con ayuda de una cuchara o espátula. Cocinar hasta que esté bien dorado y haya soltado su grasa natural.
Agregar los huevos
En un tazón, batir ligeramente los huevos con un poco de sal. Verter los huevos batidos directamente en la sartén con el chorizo cocido. Revolver constantemente a fuego medio-bajo hasta obtener unos huevos revueltos esponjosos y bien integrados con el chorizo.
Cortar y preparar los bolillos
Cortar los bolillos por la mitad a lo largo, formando dos bases por cada bolillo. Colocarlas sobre una charola para horno.
Untar los frijoles refritos
Tomar una porción generosa de frijoles refritos y untarla uniformemente sobre la miga de cada mitad de bolillo, cubriendo toda la superficie.
Añadir el queso
Colocar el queso rallado o en rebanadas sobre la capa de frijoles refritos en cada bolillo, asegurándose de cubrir bien.
Gratinar en el horno
Llevar la charola con los molletes al horno precalentado o usar la función de asador (broiler) hasta que el queso se derrita por completo y comience a tomar un tono ligeramente dorado.
Servir y armar los molletes
Retirar los molletes del horno, colocar encima una porción de los huevos revueltos con chorizo y coronar con la salsa pico de gallo preparada previamente. Servir inmediatamente.