Preparación Paso a Paso
Preparar y trocear los espárragos
Lava y seca los espárragos. Retira el extremo inferior, más duro y leñoso partiéndolo con las manos. Luego, trocea el resto del espárrago con las manos, reservando aparte la punta.
Cortar el ajo y la cebolleta
Corta en láminas gruesas los dientes de ajo y pica finamente la cebolleta.
Freír los ajos y el pan
Cubre la base de una sartén amplia con una capa fina de aceite de oliva. Sofríe a fuego suave los dientes de ajo hasta que estén dorados y resérvalos. Seguidamente, fríe los trozos de pan, por ambas caras, a temperatura media.
Sofreír la cebolleta
En el mismo aceite, echa la cebolleta junto con un poco de sal y sofríela hasta que esté tierna.
Preparar el majado
Mientras tanto, aprovecha para triturar en el vaso de la batidora los ajos dorados, el pan troceado, el comino y 200 ml de agua.
Saltear los espárragos y añadir pimentón
Cuando la cebolleta esté lista, añade los espárragos troceados (menos las puntas) junto con otro poco de sal y saltéalos a fuego medio durante unos 5 minutos. Echa el pimentón y cocínalo solo unos segundos para evitar que se queme.
Guisar con el majado y las puntas
Vierte 400 ml de agua, el majado preparado y la hoja de laurel. Mezcla bien e incorpora las puntas de los espárragos, que son más tiernas, junto con el vinagre. Deja cocinar 15 minutos desde que la salsa hierva, removiendo de vez en cuando. Si pasado este tiempo no están tiernos, déjalos 5 minutos más y rectifica de sal si fuera necesario.
Cuajar los huevos
Por último, añade los huevos, cubre la sartén con la tapa y cocínalos hasta que veas que están completamente cuajados.