Preparación Paso a Paso
Preparar los moldes
Preparar 12 moldes pequeños de metal o capacillos para magdalenas, muffins o cupcakes para el armado posterior de las mini tartas.
Triturar las galletas
Triturar los 250g de galletas hasta obtener un polvo fino y homogéneo que servirá de base para los pastelitos.
Derretir la mantequilla
Derretir los 110g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente o mediante calor suave para integrarla con las galletas.
Mezclar la base de galleta
Mezclar las galletas trituradas, la mantequilla derretida y la cucharadita de piel rallada de limón hasta conseguir una textura uniforme similar a arena mojada.
Formar las bases en los moldes
Distribuir la mezcla de galleta en los 12 moldes preparados, presionando firmemente en el fondo y las paredes para formar la base crujiente. Reservar en la nevera.
Preparar los ingredientes de la crema
Exprimir y filtrar el zumo de limón, medir el agua, el azúcar, separar los huevos, medir la maicena y cortar la mantequilla en trozos.
Cocinar la crema de limón
En una cacerola, combinar el zumo de limón, el agua, el azúcar, los huevos, la maicena y los 60g de mantequilla sin sal. Cocinar a fuego medio sin dejar de remover hasta que la mezcla espese y adquiera una textura de crema suave.
Rellenar las bases
Rellenar las bases de galleta ya frías con la crema de limón recién hecha. Dejar enfriar por completo y llevar a la nevera para que cuajen.
Montar la nata
Montar la nata para montar muy fría junto con el azúcar glas utilizando una batidora hasta obtener una consistencia firme y estable.
Decorar y servir
Introducir la nata montada en una manga pastelera con boquilla rizada, decorar la superficie de cada mini tarta y terminar espolvoreando ralladura de limón al gusto antes de servir.