Preparación Paso a Paso
Triturar las galletas
Colocar los 250 gramos de galletas en una bolsa de cierre hermético o en una picadora y triturarlas hasta convertirlas en un polvo fino y uniforme. Reservar en un bol amplio.
Fundir la mantequilla
Pesar los 110 gramos de mantequilla sin sal y fundirla en el microondas a intervalos cortos de tiempo para evitar que salpique, asegurándose de que quede completamente líquida.
Preparar la base de galleta
Añadir la mantequilla fundida al bol con las galletas trituradas. Agregar también la cucharadita de piel rallada de limón asegurándose de no incluir la parte blanca para evitar amargor. Mezclar todo muy bien con una espátula hasta obtener una textura similar a la arena mojada.
Formar las bases en los moldes
Preparar 12 moldes pequeños de metal, capacillos para magdalenas, muffins o cupcakes. Distribuir la mezcla de galleta entre los 12 moldes y presionar firmemente con la ayuda de un vaso pequeño o el dorso de una cuchara para compactar bien la base y las paredes, formando pequeñas cestitas. Reservar en la nevera mientras se prepara la crema.
Mezclar los ingredientes de la crema de limón
En un cazo o una olla a fuego medio-bajo, verter los 125 ml de zumo de limón recién exprimido y filtrado, los 200 ml de agua, los 150 gramos de azúcar, los 2 huevos grandes y los 25 gramos de maicena. Batir enérgicamente con unas varillas manuales para integrar todos los ingredientes y disolver la maicena por completo sin que queden grumos.
Cocinar la crema de limón
Llevar el cazo a fuego medio sin dejar de remover constantemente con las varillas para evitar que se pegue en el fondo. Cocinar hasta que la mezcla empiece a espesar y adquiera una consistencia de crema fina.
Añadir la mantequilla a la crema
Retirar el cazo del fuego y añadir inmediatamente los 60 gramos de mantequilla sin sal. Remover constantemente con las varillas hasta que la mantequilla se derrita por completo y se integre de forma homogénea, logrando una crema brillante y sedosa.
Rellenar las bases de galleta
Sacar los moldes con las bases de galleta de la nevera. Verter la crema de limón caliente o templada dentro de cada una de las cestitas de galleta, repartiéndola de manera equitativa entre las 12 unidades. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego llevar a la nevera durante al menos 2 horas para que la crema coja consistencia firme.
Montar la nata
En un bol bien frío, verter los 250 ml de nata para montar o crema de leche (que debe estar muy fría) junto con los 30 gramos de azúcar glas. Batir con unas varillas eléctricas a velocidad media-alta hasta que la nata esté firme y forme picos.
Decorar las mini tartas
Introducir la nata montada en una manga pastelera provista de boquilla rizada. Desmoldar con cuidado las mini tartas de limón y decorar la superficie de cada una con un rosetón de nata montada. Terminar espolvoreando un poco de ralladura fresca de limón por encima al gusto antes de servir.