Preparación Paso a Paso
Preparar el merengue batiendo las claras
Coloca las 3 claras de huevo talla M en un bol limpio y añade una pizca de sal. Comienza a batir hasta que empiece a espumar.
Añadir el azúcar progresivamente
Agrega los 150 gramos de azúcar normal poco a poco mientras sigues batiendo a velocidad media-alta hasta conseguir un merengue firme y brillante.
Incorporar aditivos al merengue
Añade la cucharadita de vinagre de manzana o zumo de limón, la cucharadita de maicena y la media cucharadita de esencia de vainilla. Mezcla suavemente con movimientos envolventes hasta integrar todo.
Formar las mini Pavlovas
Sobre una bandeja para hornear cubierta con papel vegetal, forma montoncitos de merengue y hazles un pequeño hueco en el centro para poder rellenarlas después.
Hornear el merengue
Hornea las mini Pavlovas a baja temperatura durante el tiempo necesario hasta que estén secas y crujientes por fuera pero sin dorarse demasiado.
Hacer la crema pastelera mezclando ingredientes
En un cazo, añade las 3 yemas de huevo talla M, los 60 gramos de azúcar y los 20 gramos de maicena. Mezcla bien con unas varillas hasta que no queden grumos.
Calentar con la leche
Vierte los 300 ml de leche poco a poco mientras remueves constantemente para integrar los líquidos con la mezcla de yemas.
Cocinar la crema pastelera
Lleva el cazo a fuego medio sin dejar de remover hasta que la mezcla espese y alcance la consistencia de crema pastelera.
Añadir mantequilla y vainilla a la crema
Retira la crema del fuego y añade los 20 gramos de mantequilla sin sal y la cucharadita de extracto de vainilla. Remueve hasta que la mantequilla se derrita por completo y se integre. Reserva y deja enfriar.
Montar la nata
Coloca los 200 ml de nata fría en un bol junto con los 40 gramos de azúcar normal. Bate con la batidora de varillas hasta que la nata esté bien firme.
Rellenar y ensamblar las mini Pavlovas
Rellena el centro de cada mini Pavlova horneada con la crema pastelera fría, añade encima la nata montada y decora al gusto con frutos rojos.