Preparación Paso a Paso
Preparar las manzanas
En una cacerola, añade los 80 ml de agua, los 80 gramos de azúcar moreno, los 400 gramos de manzanas peladas y cortadas en dados, la cucharada de zumo de limón, las 3 cucharaditas de fécula de maíz o maicena, la cucharadita de canela en polvo y el cuarto de cucharadita de nuez moscada. Mezcla bien y cocina hasta que las manzanas estén tiernas y la salsa espese.
Preparar la base de galleta
Tritura los 160 gramos de galletas digestive hasta obtener un polvo fino. Mezcla el polvo de galleta con los 70 gramos de mantequilla sin sal derretida y la media cucharadita de canela en polvo hasta que todo esté perfectamente integrado y tenga una textura similar a arena mojada.
Montar la base en el molde
Coloca cápsulas de papel en una bandeja para cupcakes. Distribuye la mezcla de galleta en las 12 cavidades de la bandeja, presionando firmemente para compactar la base de cada mini cheesecake.
Preparar el relleno de queso
En un bol grande, bate los 300 gramos de queso crema tipo Philadelphia junto con los 100 gramos de azúcar hasta obtener una mezcla suave y cremosa. Añade los 2 huevos talla M uno a uno mientras bates, incorpora los 100 ml de nata para montar y mezcla hasta que la preparación sea homogénea.
Añadir manzana al relleno
Toma 200 gramos de las manzanas que cocinaste previamente y agrégalas a la mezcla de queso crema. Mezcla suavemente con una espátula para distribuirlas de forma uniforme por todo el relleno.
Rellenar los moldes
Vierte la mezcla de queso crema y manzana sobre las bases de galleta preparadas en la bandeja para cupcakes, llenando cada cavidad casi hasta el borde.
Hornear los mini cheesecakes
Lleva la bandeja al horno precalentado y hornea los mini cheesecakes siguiendo los tiempos y temperaturas estándar para este tipo de elaboraciones hasta que los bordes estén firmes y el centro ligeramente movible. Deja enfriar por completo antes de desmoldar.
Decorar y servir
Decora la superficie de cada mini cheesecake con el resto de las manzanas cocinadas que reservaste y baña con una generosa cantidad de salsa de caramelo por encima.